Mandlová mouka – Výborná surovina nejen pro celiaky

Mandlová mouka je stále populárnější alternativou tradiční pšeničné mouky, zejména mezi lidmi trpícími celiakií nebo těmi, kteří se rozhodli pro bezlepkovou dietu. Díky svým výživovým vlastnostem a širokému spektru využití v kuchyni si mandlová mouka zaslouží pozornost každého, kdo hledá zdravější a dietnější možnosti pečení a vaření.

Co je mandlová mouka?

Mandlová mouka se vyrábí z blanšírovaných mandlí, které byly oloupány a jemně rozemlety na prášek.

Máte-li ve spíži zásobu mandlí, a nevíte co s nimi, můžete si mandlovou mouku vyrobit sami. Budete k tomu potřebovat:

• Loupané mandle (nebo celé mandle, pokud chcete oloupat sami)
• Mixér nebo mlýnek na kávu
• Síto (volitelné)

Potřebujete mandle oloupat? Pak se držte tohoto postupu:

• Přiveďte vodu k varu a přidejte mandle.
• Vařte mandle po dobu asi 1 minutu, nebo dokud se slupky nezačnou oddělovat.
• Slijte mandle a rychle je ochlaďte ve studené vodě.
• Stisknutím mezi prsty by slupka mandlí měla z jádra hladce sklouznout.

Sušení mandlí:

Pokud jste mandle loupali, je třeba je potřeba osušit. Můžete si rozložit na plech a nechat vyschnout na vzduchu, nebo vložit do trouby na nízkou teplotu (kolem 90°C) po dobu asi 10-15 minut. Dávejte pozor, aby se mandle nepřipálily.

Mletí mandlí:

Vložte mandle do mixéru nebo mlýnku na kávu. Pracujte v malých dávkách, a snažte se o rovnoměrné rozemletí. Mixujte mandle krátkými pulzy, abyste předešli přehřívání a tvorbě mandlového másla. Směs by měla být jemná a práškovitá.

Pokud chcete velmi jemnou mandlovou mouku, můžete ji prosít přes síto a větší kousky, které zůstanou na síti, znovu umlít.

Tipy:

• Ujistěte se, že jsou všechny nástroje, které používáte, jsou suché, aby se nevytvořila z mandlí pasta.
• Uchovávejte mandlovou mouku ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nebo mrazničce, aby došlo k jejímu žluknutí.

Srovnání mandlové mouky s tradiční pšeničnou moukou

Jedním z hlavních důvodů, proč lidé volí mandlovou mouku, je její přirozená bezlepkovost. To je zvláště důležité pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek, protože konzumace lepku může způsobit vážné zdravotní problémy.

Mandlová mouka obsahuje mnohem méně sacharidů než pšeničná mouka, což je ideální pro ty, kteří sledují nízkosacharidovou dietu, jako je keto dieta. Nízký obsah sacharidů také pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a podporuje hubnutí, což je zajímavé nejen pro diabetiky.

Ve srovnání s pšeničnou moukou je mandlová mouka bohatší na bílkoviny a zdravé tuky, což poskytuje delší pocit sytosti a může přispět k lepšímu zdraví srdce.

Mandlová mouka je bohatým zdrojem vitamínu E, hořčíku, vápníku a železa, což pšeničná mouka, zejména ta rafinovaná, často postrádá. Tyto živiny podporují zdraví pokožky, kostí, svalů a imunitního systému.

Mandlová mouka je bohatá na mnoho výživových látek, které jsou prospěšné pro zdraví.

Použití mandlové mouky v kuchyni

Mandlová mouka je velmi univerzální a může být použita v různých kulinářských aplikacích:

Pečení: Skvělá pro přípravu bezlepkových dortů, sušenek, muffinů a palačinek.

Zahušťování: Lze ji použít k zahuštění omáček a polévek, což přidává jemnou ořechovou chuť a krémovou konzistenci.

Panírování: Ideální náhrada strouhanky při obalování masa nebo zeleniny, poskytující křupavou a chutnou krustu.

Přidání do smoothies a kaší: Pro zvýšení nutriční hodnoty a dodání krémové konzistence.

Recept na bezlepkový mandlový dort

Ingredience

• 2 šálky mandlové mouky
• 1 šálek cukru
• 4 vejce
• 1/2 šálku rozpuštěného másla nebo kokosového oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 šálku mandlového mléka nebo jiného rostlinného mléka
• 1 lžička citronové kůry (volitelně)
• 1/4 šálku nasekaných mandlí na ozdobu

Postup přípravy dortu z mandlové mouky

1. Předehřejte troubu na 175°C a vymažte dortovou formu máslem nebo kokosovým olejem.
2. V míse vyšlehejte vejce s cukrem, až získáte lehkou a nadýchanou směs.
3. Přidejte rozpuštěné máslo (nebo kokosový olej) a vanilkový extrakt, dobře promíchejte.
4. V jiné míse smíchejte mandlovou mouku, jedlou sodu a sůl.
5. Postupně přidávejte suché ingredience k vaječné směsi a promíchávejte, dokud nezískáte hladké těsto.
6. Přidejte mandlové mléko a citronovou kůru (pokud používáte), opět promíchejte.
7. Nalijte těsto do připravené formy a posypte nasekanými mandlemi.
8. Pečte v předehřáté troubě 25-30 minut, nebo dokud není dort zlatavý a špejle zapíchnutá do středu dortu nevyjde čistá.
9. Nechte dort vychladnout před krájením a podáváním.

Mandlová mouka je tedy nejen skvělou náhradou pšeničné mouky pro celiaky, ale také výživnou a všestrannou ingrediencí, která může obohatit jakýkoliv jídelníček. Vyzkoušejte ji ve svých receptech a užijte si zdravější a chutnější varianty oblíbených pokrmů!