Žlučníková dieta: Jak si užívat jídlo bez bolesti a trávicích potíží

Potíže se žlučníkem negativně ovlivňují kvalitu našeho života. Problémy ale můžeme zmírnit žlučníkovou dietou, která předchází dalším komplikacím. V tomto článku se podíváme na tento stravovací režim, který žlučník šetří, podporuje jeho funkci a vůbec nemusí být nudný. I žlučníková dieta nabízí množství chutných jídel, jen musíme vědět, jak je připravit a jakým potravinám se vyhnout. Podíváme se tedy na možný jídelníček při žlučníkové dietě i na její jednotlivé fáze.

Co je žlučníková dieta a proč ji držet?

Co vlastně dělá žlučník?

Žlučník je orgán lidského těla, který hraje důležitou roli při trávení tuků, neboť ukládá a uvolňuje žluč. Ta je klíčová pro správný rozklad tuků, takže když je žlučník podrážděný, může nás bolet či způsobovat trávicí potíže. Oslabený je žlučník třeba kvůli žlučníkovým kamenům nebo zánětu, přičemž nevhodná strava jeho stav zhoršuje. V krajních případech nám pak hrozí i jeho odstranění, správnou stravou se tomu ale můžeme vyhnout. 

Jednou větou se dá říci, že žlučníková dieta chrání žlučník před přetížením a následnou bolestí.

Jak dlouho běžně trvá žlučníková dieta?

Jak dlouho máme držet žlučníkovou dietu, záleží zejména na tom, jak rozsáhlé problémy se žlučníkem nás trápí. Podrážděný žlučník totiž vyžaduje dietu na několik týdnů, a pak se můžeme vrátit k běžnému stravování. Nicméně v případě zánětu žlučníku a jeho léčbě musíme nasadit přísnou dietu, tedy jen tekutiny a kaše, načež žlučníkovou dietu dodržujeme několik týdnů do stabilizace.

Jestliže se dostaneme do situace, kdy je nutné odstranění žlučníku, potřebujeme po dobu zhruba 6 týdnů speciální stravu. Následně přecházíme na lehkou stravu a k té původní bychom se už vrátit neměli. Žluč se po odstranění žlučníku uvolňuje postupně, těžké a tučné jídlo tudíž může způsobit problémy se zažíváním, jako jsou průjmy a nadýmání.

Pokud trpíme chronickými problémy se žlučníkem, žlučníkovou dietu dodržujeme preventivně a nejspíše doživotně.

Co jíst při žlučníkové dietě?

Vhodné potraviny

Základním pravidlem pro žlučníkovou dietu je konzumace lehkých jídel s nízkým obsahem tuku. 

• Libové maso –  kuřecí, telecí, libové hovězí, dušené, vařené či grilované ryby
• Nízkotučné mléčné výrobky jako odstředěné mléko, nízkotučný jogurt nebo tvaroh a Cottage sýr
• Lehké obiloviny: brambory, rýže, těstoviny bez tuku, celozrnné pečivo
• Vařená mrkev, cuketa, dýně, banány, pečená jablka a kompoty bez přidaného cukru
• Dobře rozvařené luštěniny, lépe v menším množství
• Zdravé tuky v podobě malého množství olivového nebo řepkového oleje, v omezeném množství avokádo
• Lehké polévky jako vývar bez tuku či zeleninové krémy bez smetany

Podstatné je dodržovat pitný režim, ideálně pít vodu, slabé bylinkové čaje nebo ředěné ovocné šťávy.

Co jíst při bolestech žlučníku?

Pokud nás žlučník zlobí právě teď, případně míváme akutní stavy bolesti, měli bychom v takovém případě přejít na tekutou nebo velmi lehkou stravu – tedy na přísnou žlučníkovou dietu. Díky tomu snížíme zátěž na žlučník, a to v těchto třech krocích:

1, První den bychom měli jen pít tekutiny, tedy slabý čaj, nesycenou vodu, případně zeleninový vývar.

2, Druhý až třetí den můžeme přidat rozvařenou rýži, suchary a vařené brambory. Vhodné je pít bylinkové čaje, které pomáhají žlučník uklidnit.

3, Postupný přechod na pevnou stravu je dobré začít vařenou zeleninou, libovým masem a nízkotučnými mléčnými výrobky. 

A jakou zvolit dietu po odstranění žlučníku?

Život bez žlučníku neznamená, že si nikdy nesmíme dát smažené nebo tučné jídlo – znamená to, že ho musíme výrazně omezit, a v případě konzumace počítat s tím, že nám za to asi trávení nepoděkuje. Můžeme se potýkat s průjmem a nadýmáním, nicméně i bez těchto jídel si můžeme uvařit zajímavé recepty. 

Nadále bychom neměli mít problém jíst vařenou zeleninu, rýži, těstoviny, ovesné vločky, dušené ryby, drůbeží maso a nízkotučné výrobky. Všeho však s mírou, protože velké porce naše trávení nepříjemně zatíží, plus pomalu zahrnovat do jídelníčku potraviny, které jsou z podstaty nadýmavé – zelí a brokolice.

Opravdu může být žlučníková dieta chutná?

Kombinace slov žlučník a dieta leckoho může děsit, přesto si stojíme za tím, že žlučníková dieta může být velmi dobrá. Ostatně zdravé stravování se v dnešní době už zbavuje stigmatu, a když může být výborná vegetariánská dieta, proč by nemohla ta žlučníková?

Přestože bychom měli omezit sůl a tuk, stále dokážeme jídlo dobře ochutit. Po ruce totiž máme bylinky jako petržel, bazalku či oregano, přičemž omáčky prostě nebudeme vařit příliš tučné, spíše lehké z jogurtu a zeleniny. Vařit je dobré na páře, případně můžeme péct bez tuku nebo grilovat.

Doporučená krabičková dieta

Čemu se u žlučníkové diety vyhnout?

Nevhodné potraviny

Abychom předešli žlučníkovým záchvatům a celkově žlučníku ulevili, měli bychom vynechat následující potraviny:

Tučná jídla: Smažené pokrmy, uzeniny, tučné maso, plnotučné mléčné výrobky

Příliš kořeněná a slaná jídla: Ostré koření, sůl ve velkém množství

Nadýmavou zeleninu: Zelí, květák, brokolice, cibule, paprika

Luštěniny: Fazole, hrách, čočka (mohou způsobovat nadýmání)

Těžce stravitelné ovoce: Hroznové víno, švestky, hrušky

Cukrovinky a sladkosti: Čokoláda, zákusky, tučné dezerty

Alkohol, sycené nápoje a káva: Pivo, víno, perlivé vody, energetické nápoje, káva

Bílé pečivo a smažené bramborové přílohy: Croissanty, koblihy, hranolky

Žlučníkové kameny a pivo – Opravdu nesmíme…?

Ne, pokud trpíme žlučníkovými kameny, důrazně doporučujeme alkoholické nápoje včetně piva úplně vynechat. Alkohol totiž zatěžuje játra a žlučník, zvyšuje tvorbu žluči, což může vést k bolestem i záchvatu.

Žlučník a káva – Můžeme si dát alespoň šálek?

Někteří z nás si neumí den představit bez šálku kávy, bohužel káva je jednou z příčin žlučníkových záchvatů. Na druhou stranu není káva nebezpečná, pokud netrpíme akutními bolestmi žlučníku. Nejlepší je sledovat, jaký účinek na nás káva má a podle toho se s konzumací kávy zachovat, přičemž ideální je začít slabou kávou.

Pokud nám nejde o kofein, ale spíše o chuť kávy, můžeme zkusit čekankovou kávu, jež je k trávení šetrnější.

Jak dlouho běžně trvá žlučníková dieta?

Na otázku, jak dlouho trvá zánět žlučníku, a tedy i žlučníková dieta, se dá odpovědět jen v případě, že víme, jak závažný problém je. Už výše jsme zmínili, že na akutní problémy se žlučníkem bychom měli zareagovat přísnou žlučníkovou dietou v podobě tekutin, která může trvat zhruba tři dny.

Následuje doba rekonvalescence. A jak dlouho to trvá, když máme podrážděný žlučník a nesmíme ho zatěžovat? Většinou šest týdnů, případně dva měsíce, kdy jíme pevnou stravu v podobě libového masa, brambor a vařené zeleniny. Někdy se však dá očekávat, že nás žlučník bude trápit do konce života, tudíž žlučníková dieta s omezenou konzumací tuků, kořeněných a smažených jídel slouží jako dlouhodobá prevence. 

Jak si sestavit jídelníček při žlučníkové dietě?

Než přejdeme k receptům, připravili jsme si obecné tipy, jak si během žlučníkové diety sestavit jídelníček tak, aby byl zdravý a zároveň chutný. Doporučujeme jíst pravidelně a po menších porcí, tedy 5–6 denně. Tím zabráníme přetížení trávícího traktu. Ideálním způsobem přípravy je dušení, či další zdravé způsoby.

Začínáme snídaní, jež může sestávat z bílého pečiva s tvarohovou pomazánkou, jogurtu s rozvařeným ovocem nebo ovesnou či krupicovou kaše s banánem. Naopak bychom si neměli na snídani dopřávat smažená vejce a sladké pečivo. Ještě před obědem si pak můžeme dopřát banán, jablko nebo nízkotučný jogurt.

K obědu si můžeme uvařit dušené kuřecí maso s bramborovou kaší, zeleninovou polévku bez smetany nebo rýži s vařenou mrkví a libovým telecím masem. Odpolední svačinka vybízí k něčemu sladkému, neměli bychom ale takovému volání podlehnout a sáhnout spíše po Cottage sýru s celozrnným rohlíkem. V malém množství ale můžeme i tvaroh s medem a ořechy.

K večeři doporučujeme dušenou rybu s bramborem, rýžový nákyp s jablky nebo pečenou zeleninu s vařeným vejcem. Rozhodně není dobré konzumovat jakoukoliv průmyslově zpracovanou potravinu – uzeniny a fast food. 

Důležité je jíst v klidu, důkladně žvýkat a nepřejídat se. 

Tipy na recepty při žlučníkové dietě

Ovesná kaše s banánem

Připravíme si:

• 50 g jemných ovesných vloček
• 200 ml nízkotučného mléka nebo vody
• ½ banánu
• Lžička medu (volitelné)

Vločky uvaříme v mléce nebo vodě, a to hezky doměkka. Poté přidáme rozmačkaný banán, promícháme a dle libosti sladíme medem.

Dušené kuřecí maso s rýží

Připravíme si:

• 100 g kuřecího prsa
• 1 malá mrkev
• ½ cukety
• 100 g vařené rýže
• Lžička olivového oleje

Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky a podusíme v troše vody. Nastrouháme si mrkev a nakrájíme cuketu, přidáme obě zeleniny k masu a dusíme 20 minut do měkka. Poté dochutíme špetkou soli a podáváme s do měkka uvařenou rýží.

Bramborová polévka (bez smetany)

Připravíme si:

• 2 střední brambory
• 1 mrkev
• ½ cukety
• 500 ml zeleninového vývaru
• Lžička olivového oleje

Brambory, mrkev a cuketu nakrájíme na malé kousky a povaříme ve vývaru asi 20 minut. Poté obsah rozmixujeme na hladký krém, do kterého přidáme olivový olej a podáváme.

Ačkoliv na bolavý žlučník pomáhají prášky, musíme se smířit s tím, že nás čeká úprava jídelníčku, abychom se vyhnuli bolestem. Žlučníková dieta ale není nudná a bez chuti, jak by někoho mohlo napadnout. Sice je třeba vyřadit z jídelníčku tučná a kořeněná jídla, majonézy, uzeniny, fast food, sladkosti, alkohol i kávu, přesto existuje množství receptů, které jsou velmi chutné. Nadále můžeme jíst libové telecí, drůbeží maso, těstoviny, brambory, vařenou zeleninu, rýži a pečivo, a pokud netrpíme akutními záchvaty, tak si občas můžeme dát i něco méně zdravého. Když ale trpíme na  záchvaty, doporučujeme hlavně hodně pít vodu a čaje, jíst suchary, vařené ovoce, další dny pak rýže a  těstoviny a později se vrátíme také k dušenému masu a nízkotučnému jogurtu.

Doporučená krabičková dieta

Často kladené otázky ke žlučníkové dietě

1. Co je žlučníková dieta?

Žlučníková dieta je způsob stravování, který je šetrný k našemu žlučníku. Měli bychom ji dodržovat, pokud trpíme žlučníkovými kameny, zánětem žlučníku nebo jsme po operaci žlučníku.

2. Jaké potraviny jsou vhodné při žlučníkové dietě?

Ideálně bychom měli svůj jídelníček stavět na libovém mase (kuřecí, krůtí), nízkotučných mléčných výrobcích, vařené a dušené zeleniny, pečivu z bílé mouky a některém ovoci jako banány a jablka.

3. Kterým potravinám se vyhnout při žlučníkové dietě?

Vynechat bychom z našeho jídelníčku měli tučná a smažená jídla, dále také kořeněné pokrmy, nadýmavou zeleninu jako květák a brokolici, a zejména alkoholu.

4. Mohu při žlučníkové dietě pít kávu?

Kávu je dobré omezit nebo nahradit bylinkovými čaji.

5. Jak dlouho je nutné dodržovat žlučníkovou dietu?

Záleží, jak vážnými problémy se žlučníkem trpíme. Po akutním zánětu nás čeká žlučníková dieta na několik týdnů, když jsme však po operaci žlučníku, možná pro nás bude vhodná dlouhodobě.

6. Je nutné omezit tuky při žlučníkové dietě?

Ano, je pro nás klíčové, abychom omezili živočišné tuky. Maximálně bychom měli přijímat 60 gramů tuku denně.

7. Jaké jsou vhodné způsoby přípravy jídel při žlučníkové dietě?

Podrážděný žlučník nejlépe snese vaření, dušení, pečení bez tuku a přípravu jídel na páře. Doporučujeme úplně vynechat smažení a pečení, které vytvoří na pokrmu tvrdou kůrku.

8. Mohu při žlučníkové dietě konzumovat mléčné výrobky?

Ano, mléčné výrobky při žlučníkové dietě jíst můžeme, ovšem jen ty nízkotučné, tedy nízkotučný tvaroh nebo nízkotučný jogurt.

9. Je žlučníková dieta vhodná i pro prevenci žlučníkových potíží?

Ano, žlučníková dieta nám pomůže předcházet potížím se žlučníkem, včetně žlučníkových kamenů.

10. Jaké nápoje jsou vhodné při žlučníkové dietě?

Můžeme si dopřát slabý černý čaj, bylinkové čaje, ředěné ovocné šťávy a nesycené minerálky.

Zdroje: 

[1] MediLexicon International. (n.d.-a). Gallbladder diet: Foods to eat and avoid. Medical News Today. https://www.medicalnewstoday.com/articles/317196 

[2] U.S. Department of Health and Human Services. (n.d.). Eating, diet, & Nutrition for Gallstones – NIDDK. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases.  https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/gallstones/eating-diet-nutrition 

[3] WebMD. (n.d.). Gallbladder diet: Foods for gallbladder problems. WebMD. https://www.webmd.com/digestive-disorders/features/gallbladder-diet-foods-for-gallbadder-problems