Celozrnná mouka (špalda) se opět vrací do jídelníčku! Pěstovala se již před 8.000 lety. Později ji nahradila šlechtěná pšenice, která vykazuje vyšší výnosnost. Špalda obsahuje větší podíl minerálů, bílkovin a zároveň je lehce stravitelná a má mnohem nižší alergickou reakci. Pizza ze špaldy bude trošku tmavší a nebude tak dobře kynout, oproti běžné mouce.